『雨後の筍』
雨が降った後、筍が次々と出てくることから、物事が相次々と現れることを意味する慣用句です。

大川でもしとしとと降っていた雨が上がり、筍がぐんぐんとのび、掘り立てが入って来ました。

掘り立てすぐに届けられ、料理長が早速調理します。

通常アク抜きは鷹の爪と米糠を使うことが多いですが、当館の料理長は塩水に筍を入れて沸騰させ、３０分煮ます。

下茹でのできた筍は部位によって調理の方法も変わります。

根に近い方は山椒と煮込んで有馬煮に。

穂先の方は、お椀などに入れたり、わかめ・三つ葉・ムツやイサキといった魚と和えたり。

中間の部位はピリ辛煮にしたりするなど、いずれも朝食の一品となるとのことです。

大川の春の恵みをどうぞお楽しみに。

花と観光の大使　N